Rou Jia Mo: Ein saftiges Fleischgericht trifft auf knusprige Fladenbrote!

Rou Jia Mo, auch bekannt als “chinesisches Hamburger”, ist eine kulinarische Spezialität der Stadt Baoji in der Provinz Shaanxi, China. Dieses köstliche Gericht vereint zartes, mariniertes Schweinefleisch mit einem weichen, flachen Fladenbrot namens “Mo”. Rou Jia Mo wird oft als Straßennahrung verkauft und gehört zu den beliebtesten Gerichten in Baoji und darüber hinaus.

Geschichte und Herkunft

Die Geschichte des Rou Jia Mo reicht weit zurück, und seine genauen Ursprünge sind umstritten. Einige Historiker glauben, dass es im 14. Jahrhundert während der Ming-Dynastie entstand. Zu dieser Zeit war Baoji ein wichtiger Handelsknotenpunkt auf der Seidenstraße, was dazu führte, dass verschiedene kulinarische Traditionen zusammenstießen.

Andere Quellen behaupten, dass Rou Jia Mo erst viel später im 19. Jahrhundert entstand, als lokale Köche begannen, übrig gebliebene Schweinefleischteile zu verwenden und sie mit einem traditionellen Fladenbrot servierten.

Unabhängig von seinem genauen Ursprung hat sich Rou Jia Mo im Laufe der Jahrhunderte zu einer festen Größe in der chinesischen Küche entwickelt.

Die Zubereitung des Rou Jia Mo

Die Herstellung eines authentischen Rou Jia Mo ist eine Kunst, die viel Erfahrung und Geduld erfordert.

Das Fleisch: Traditionell wird für Rou Jia Mo Schweinefleisch verwendet, das in dünne Scheiben geschnitten und dann in einer Mischung aus Sojasauce, Gewürzen wieAnis, Ingwer und Chili mariniert wird. Dieses Marinieren kann mehrere Stunden oder sogar einen ganzen Tag dauern, um dem Fleisch die charakteristische Würze zu verleihen.

Anschließend wird das marinierte Schweinefleisch langsam über Holzkohle gebraten, bis es zart und saftig ist. Das Braten über Holzkohle verleiht dem Fleisch einen rauchigen Geschmack, der den Rou Jia Mo unverwechselbar macht.

Das Fladenbrot: Das “Mo” ist ein weiches, flaches Fladenbrot, das traditionell aus Weizenmehl hergestellt wird. Es wird im Ofen gebacken und bekommt eine leicht knusprige Kruste.

Um das Fleisch in das Brot zu füllen, wird das Mo zunächst vorsichtig aufgeschnitten, um einen Hohlraum für die Füllung zu schaffen. Dann wird das geschmorte Schweinefleisch zusammen mit einem klebrigen Sud aus Gewürzen und Sojasauce in den Hohlraum gefüllt.

Die Veredelung: Traditionell wird Rou Jia Mo ohne weitere Beilagen serviert. Die Kombination aus saftigem Fleisch, knusprigem Brot und würzigem Sud ist schon ein Fest für die Geschmacksknospen.

In der modernen Interpretation werden jedoch oft zusätzliche Zutaten wie gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander oder gerösteten Sesam hinzugefügt. Diese Extras können den Geschmack des Rou Jia Mo noch intensiver machen.

Die Esskultur rund um Rou Jia Mo

Rou Jia Mo ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Esskultur. In Baoji wird Rou Jia Mo oft als schnelle Mahlzeit am Straßenstand verkauft.

Besucher können sich ihr Rou Jia Mo frisch zubereiten lassen und es direkt auf der Straße genießen. Diese informellen Essensstände sind ein beliebter Treffpunkt für Einheimische und Touristen gleichermaßen.

Rou Jia Mo wird auch in vielen Restaurants in Baoji und anderen Teilen Chinas angeboten. In den Restaurants kann man das Rou Jia Mo in verschiedenen Variationen genießen, mit unterschiedlichen Fleischsorten oder zusätzlichen Zutaten.

Fazit

Rou Jia Mo ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das die Essenskultur Chinas widerspiegelt. Die Kombination aus zarten Fleischstückchen und knusprigem Fladenbrot wird durch die würzige Marinade abgerundet und schafft einen unverwechselbaren Geschmack. Wer sich für chinesische Küche interessiert oder einfach nur auf der Suche nach einem leckeren und authentischen Streetfood-Gericht ist, sollte Rou Jia Mo unbedingt einmal probieren!

Variationen des Rou Jia Mo

Tipp: Wenn Sie in Baoji sind, sollten Sie unbedingt einen lokalen Streetfood-Stand aufsuchen und ein authentisches Rou Jia Mo probieren! Die Atmosphäre der geschäftigen Straßenmärkte und die authentische Zubereitung machen das kulinarische Erlebnis noch unvergesslicher.