Kinilaw: Ein unwiderstehliches Gericht aus rohem Fisch, das mit seiner pikanten Säure und erfrischenden Würze die Geschmacksknospen zum Tanzen bringt!

Das pulsierende Herz der Philippinen schlägt in einer faszinierenden Mischung aus Traditionen, Kulturen und natürlich köstlichem Essen. Jede Stadt auf den Inseln hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten, aber heute wollen wir uns auf eine Reise nach Vigan, eine Stadt im Norden von Luzon, begeben. Dort erwartet uns ein kulinarisches Highlight: Kinilaw.

Kinilaw: Ein filipinisches “Ceviche”

Für alle, die noch nie Kinilaw probiert haben, lassen Sie sich gesagt sein: Es ist ein wahrer Gaumenschmaus! Dieses Gericht besteht im Wesentlichen aus rohem Fisch – oft Thunfisch oder Mahi-Mahi – der in einer säuerlichen Marinade aus Essig, Zitrusfrüchten, Zwiebeln, Ingwer und Chili eingelegt wird. Diese Mischung an Aromen verleiht dem Fisch eine pikante Säure und eine erfrischende Würze, die ihn zum perfekten Sommergericht macht.

Doch Kinilaw ist mehr als nur ein einfaches Gericht aus rohem Fisch. Es spiegelt die tiefgründige kulinarische Geschichte der Philippinen wider, deren Einflüsse aus verschiedenen Kulturen stammen:

• Spanischer Einfluss: Die Verwendung von Essig in der Marinade erinnert an die spanische Kolonialzeit.
• Indonesischer Einfluss: Der scharfe Chiligeschmack deutet auf einen indonesischen Einfluss hin, der durch Handelsbeziehungen entstand.
• Einheimische Zutaten: Fisch und frisches Gemüse sind typisch für die philippinische Küche und werden in vielen Gerichten verwendet.

Die Zubereitung des Kinilaw:

Die Zubereitung von Kinilaw ist überraschend einfach, aber sie erfordert eine gewisse Sorgfalt. Der Fisch muss frisch sein und sorgfältig geputzt und filetiert werden. Er wird dann in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer Schüssel mit der Marinade vermischt. Die Marinade sollte aus einem Gleichgewicht von Säure (Essig), Süße (Zucker oder Honig) und Schärfe (Chili) bestehen.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Fisch auswählen: Wählen Sie einen frischer, hochwertiger Fisch wie Thunfisch, Mahi-Mahi oder even Weißer Schnapper.
2. Fisch vorbereiten: Den Fisch sorgfältig filetieren, entgräten und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Marinade zubereiten: Vermischen Sie Essig (Weißweinessig oder Calamansi-Saft), gehackte Zwiebeln, Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Fisch marinieren: Den Fisch in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Servieren:

Kinilaw kann als Vorspeise oder leichte Mahlzeit serviert werden. Es passt hervorragend zu Reis oder frischem Brot. Um das Gericht noch aromatischer zu machen, können Sie es mit frischen Kräutern wie Koriander oder Minze garnieren.

Varianten:

Kinilaw ist ein vielseitiges Gericht, das sich an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt.

• Süß-sauer: Fügen Sie etwas Zucker oder Honig zur Marinade hinzu, um einen süßen Touch zu erhalten.
• Extra scharf: Wenn Sie es gerne schärfer mögen, fügen Sie mehr Chili oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
• Gemüsevariante: Kombinieren Sie den Fisch mit gehackten Tomaten, Gurken oder Paprika für

einen zusätzlichen Frischekick.

Kinilaw – Ein kulinarisches Abenteuer:

Kinilaw ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Reise durch die Geschichte und Kultur der Philippinen. Mit seiner frischen Säure, pikanten Würze und dem zarten Geschmack des rohen Fisches ist Kinilaw eine unvergessliche Gaumenfreude für alle, die neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten.

Wenn Sie also einmal die Gelegenheit haben sollten, Vigan zu besuchen, lassen Sie sich dieses köstliche Gericht nicht entgehen. Sie werden sicherlich begeistert sein!